Mungobohnensprossensalat mit Makrele

Bestandteile

Geräucherte Makrele, Mungobohnensprossen, Granatapfel, Rotkohlsalat, Spinat, Mango, Apfel und Chimichurri.

Rezept für 4 Personen

Rotkohlsalat

60 gr Rotkohl
tl Senf
tl Zitronensaft
tl Zucker
tl Essig
100 gr Olivenöl

Den Rotkohl in sehr dünne Streife schneiden, und bestreuen mit ein wenig Salz. Den Senf, den Zitronensaft, den Zucker, den Essig, und das Olivenöl mischen. Danach die Mischung mit dem Rotkohl mischen und für zwei Stunden in den Kuhlschrank stellen.

Spinat und Mungobohnensprossen

junger Spinat
40 gr Mungobohnensprossen

Den jungen Spinat verwenden, und die dicken Stängel herauszupfen. Der junge Spinat waschen, genauso wie die Mungobohnensprossen. Danach der Spinat und die Mungobohnensprossen auf den Rotkohlsalat legen.

Geräucherte Makrele

1 a 2 frische Makrelenfilets pro Person

Die Mittelgräte aus dem Filet schneiden und etwas Salz und Pfeffer zugeben. Die Makrele ungefähr 5 Minuten bei 110 Grad mit geschlossenem Deckel grillen. Den Grill mit Räuchermehl bestreuen. Die Hautseite der Makrele Ölen und auf den Rost des Grills legen. Danach den Deckel schließen und die Makrele, bis sie noch ein wenig glasig ist, garen lassen.

Mango und Apfel

1 Mango
1 Apfel

Die Mango und Apfel schälen und waschen, und in dünne Streifen schneiden. Beträufeln Sie den Apfel mit etwas Zitronensaft, um Verfärbungen zu vermeiden. Mischen Sie die dünnen Streifen und legen Sie ein wenig auf die Makrele.

Granatapfel

1 Granatapfel

Den Granatapfel öffnen und entkernen. Danach über den Teller streuen.

Chimichurri

100 ml Olivenöl
4 Knoblauchzehen, gepresst
½ geschnippelte Zwiebel
1 Chiliflocken
2 el Rotweinessig
1 el frisch geschnittenes Basilikum
1 el frisch geschnittener Schnittlauch
10 gr frisch geschnittene Petersilie

Alles in der Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer fein mischen. Während des Mischens das Öl nach und nach hinzufügen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße schmeckt besser, wenn er 2 Stunden gestanden hat. Verteilen Sie etwas Soße über den Teller.