Kartoffelpüree mit Mungobohnensprossen
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg Kartoffeln, mehlige
- 1 Porree (in halben Ringen)
- 50 g Butter
- 125 g Mungobohnensprossen
- 10 g Rucola
- 1 TL Senf
Für das Schollenfilet
- 4 Stücke Schollenfilets
- 1 Schale mit Mehl
- 1 Schale mit Eiweiß
- 1 Schale mit Paniermehl (Panko)
Schritt 1
Die Kartoffeln schälen und in gleiche Stücke schneiden Dann die Kartoffeln 25 Minuten in Salzwasser kochen.
Schritt 2
Den Porree in den letzten zwei Minuten hinzufügen. Die Kartoffeln und den Porree in ein Sieb abgießen. Die Butter hinzufügen und alles zu Püree stampfen.
Schritt 3
Den Mungobohnensprossen und den Rucola zugeben und mit Pfeffer, Salz und einem Teelöffel Senf abschmecken. Für ein noch cremigeres Kartoffelpüree einen zusätzlichen Esslöffel Butter hinzufügen.
Schritt 4
Köstlich mit ,Lekkerbekjes‘ (Schollenfilets).
Panieren des Schollenfilets
3 Schalen nehmen. 1 gefüllt mit Mehl, 1 mit Eiweiß und 1 mit Paniermehl (Panko). Das Schollenfilet zuerst im Mehl wenden. Die Scholle ein wenig abklopfen und den Fisch durch das Eiweiß ziehen. Die Scholle etwas abtropfen lassen und in den Panko legen. Den Fisch ein wenig drücken und darauf achten, dass der ganze Fisch mit Panko bedeckt ist. Die Scholle in reichlich Margarine gleichmäßig braun braten.