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Sprossen-Porree-Mandarinen-Salat
Zutaten
für 10 Personen
für den Salat:
2-3 Stangen Porree (425 g)
375 g Taugé Mungobohnensprossen
350 g Mais, abgetropft (Konserve)
225 g Mandarinen, abgetropft (Konserve)
375 g Gouda, jung, gerieben (48 % F.i.Tr.)
für das Dressing:
5 g Knoblauchzehe, frisch, gepresst (ca. 1 Stück)
450 g Salatmayonnaise, fettreduziert (32% F.)
250 g Joghurt (3,5 % F.)
30 g Senf, mittelscharf (ca. 2 gestrichene EL)
20 g Petersilie, frisch, fein gehackt (ca. 4 EL)
20 g Schnittlauch, frisch, in Röllchen (ca. 4 EL)
10 ml Zitronensaft (ca. 1 EL)
10 ml 7-Kräuter-Essig (ca. 1 EL)
1,5 g Salz (ca. TL)
0,08 g Pfeffer, weiß, gemahlen (eine Prise)
für die Dekoration:
4 Blätter Lollo Rosso-Salat
50 g Mandeln, gehobelt
Zubereitung
Porree putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Mungobohnen-Sprossen waschen. Alle Zutaten für den Salat, außer den Mungobohnen-Sprossen, in eine Schüssel geben. Die Zutaten für das Dressing verrühren, über den Salat geben und vermengen. Mungobohnen-Sprossen vorsichtig unter den Salat heben. Lollo Rosso-Blätter waschen und abtropfen lassen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Für Buffets eine Schüssel mit den Salatblättern auslegen, den Salat darin anrichten und mit gehobelten Mandeln bestreuen. Für Einzelportionen Salat in Cocktailschalen anrichten und mit etwas Lollo Rosso-Salat und Mandeln ausgarnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Nährwerte
kJ/ kcal: 1943 / 465
Kohlenhydrate: 14 g
Eiweiß: 15 g
Fett: 39 g
* reich an Calcium
* trägt zur Versorgung mit Ballaststoffen bei
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