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Lexikon/ FAQ
Eine kleine Hilfe für Sie...
„Dies ist ein kleiner Schritt für einen Menschen, aber ein Riesenschritt für die Menschheit.” so Neil Armstrong als er als erster Mensch den Mond betrat. Wir wollen hier natürlich nicht auf den Mond, jedoch wollen wir Ihnen mit unserem Lexikon eine Vielzahl von Fragen rund um das Thema Mungobohnen sowie weiterer Sprossenarten aufzeigen. Neben Fragen zur Züchtung, Herstellung sowie den Verwendungsmöglichkeiten und den Einsatzbereichen möchten wir Sie einladen, ein faszinierendes Lebensmittel kennenzulernen.
Adzuki Sprossen, wie kann man sie einsetzen und wie sehen sie aus?
Rötlich-braune Sprossen aus der japanischen Adzuki-Bohne. Mit ihrem knackig-würzigen Geschmack und ihrer warmen Farbe eignen sie sich besonders für Pfannengerichte mit Fleisch und Gemüse. Aber auch für Salatkompositionen lassen sich Adzuki-Sprossen hervorragend einsetzen, weil sie schön knackig sind und nochmal Extra-Vitalstoffe liefern.
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Alfalfa, was sind dies für Sprossen oder Keime und wo kann man sie einsetzen?
Alfalfa sind die haarfeinen Keimlinge der Luzerne. Dekorativ und eher neutral im Geschmack, eignen sie
sich ausgezeichnet als Salat und Sandwichtopping. Auf Broten und in Wraps liefern die Sprossen Extrafrische. Alfalfa-Sprossen sind reich an Vitamin C, D, E und K sowie an Mineralien.
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Allergeninformationen der Mungobohnensprosse.
Mungobohnensprossen sind von Natur aus weitgehend frei von Stoffen, die allergische Reaktionen auslösen können. Sie sind frei von:
* Zusatzstoffen
* Glutenhaltigem Getreide und Getreideprodukten
* Eiern und Eiprodukten
* Milch und Milchprodukten
* Fisch und Fischerzeugnissen
* Krustentieren, Molluscen und Erzeugnissen daraus
* Sojabohnen (Gattung: Glycine L.) und Produkte daraus
* Erdnüsse und Produkte daraus
* Nüsse und Nussprodukte
* Sesamsamen und Produkte daraus
* Schwein und Produkte daraus
* Rind und Produkte daraus
* Geflügel und Produkte daraus
Jedoch enthalten die Mungobohnen, das Ausgangsprodukt für unsere Mungobohnensprossen, da sie zu der Gattung der Hülsenfrüchte gehören, von Natur aus Eiweisse, die bei bestimmten Personen allergische Reaktionen auslösen können. Diese Eiweisse können in Spuren auch in den Sprossen der Mungobohne enthalten sein. Eine Hülsenfrucht-Allergie kommt nicht oft vor, man sollte jedoch Vorsicht walten lassen, wenn man auf diese Stoffe empfindlich reagiert.
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Bambussprossen, was ist das genau, bietet Evers Specials diese auch an?
Das Riesengras aus Asien hat bei essbaren Arten saftige, spargelähnliche Triebe. Die reifen Bambussprossen werden geerntet sobald sie die Erde durchstossen, sie werden mit einer Hacke freigelegt und dann, ähnlich wie bei Spargel, aus der Erde gestochen. Die kegelförmigen Sprossen können bis zu 30 cm lang werden und haben am unteren Ende einen Durchmesser von etwa 7 cm. Sie werden je nach Erntezeit in dicke, blasse und faserige Frühlingssprossen und in gelbe, dünne und saftige Wintersprossen eingeteilt.
Vor der Zubereitung werden sie geschält und je nach Wunsch in Stücke , Scheiben oder Streifen geschnitten. Bambussprossen müssen gekocht werden, da sie Bitterstoffe enthalten und diese erst beim Garen zerstört werden.
Die sonst eher nährstoffarmen Sprossen enthalten große Mengen an Kieselerde und Kalium. Bei uns sind sie frisch nur in Asien- und Fachgeschäften erhältlich, ansonsten werden sie meistens als Konserve, getrocknet, in Essig oder ihrem eigenen Saft angeboten. Als Konserve sind sie sehr schmackhaft und können entweder direkt oder geschmort, gebraten oder gekocht zubereitet werden. Evers
Specials ist jedoch auf Mungobohnensprossen und weiteres Keimgemüse spezialisiert und bietet derzeitig keine Bambussprossen an.
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Bietet Evers Specials Tauge auch Rezepte oder Kochvorschläge an für den Hausgebrauch?
Ja das Team von Evers Specials bietet als einer der größten Sprossen und Keimeanbieter und Produzent von frischen Mungobohnensprossen auf seiner Webseite einen gesonderten Bereich für frische Gerichte, ausgefallene Kochideen und viele Ideen mit dem Umgang der leckeren Sprossen und Keime. Unter http://tauge.de/rezepte.asp können Sie die Rezepte einsehen.
In der Rubrik "Aktuelles" werde regelmässig neue Rezeptideen veröffentlicht.
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Bietet Evers Specials Taugé neben Mungobohnensprossen noch weitere Sprossen und Keime an?
Neben Taugé- Mungobohnensprossen bietet Evers Specials Taugé weitere Keimgemüse, Sprossensorten und Serviceprodukte im Poduktportfolio an, wobei Kernaktivität des Unternehmens die Anzucht und der Vertrieb frischer Mungobohnenkeimlinge für den Großhandel, LEH und die Industrie bleibt. Das Unternehmen beliefert Kunden in den Segmenten der Nahrungsmittelindustrie, der Systemgastronomie, Cateringunternehmen, Fresh-Cut-Unternehmen, Obst- und Gemüsegroßhandel sowie den Spezialgroßhandel für asiatische Produkte.
Als Sprossenproduzent bietet Evers Specials zudem zahlreiche Serviceleistungen rund um die Produkte an, sowie eine kleine Anzahl von Serviceprodukten wie beispielsweise abgepackten Tofu.
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Broccosprouts, wonach schmecken sie und wo kann man sie einsetzen?
Broccosprouts zeichnen sich durch einen unverkennbaren aber sehr sanften Brokkilogeschmack aus. Eine leichte scharfe Note erhalten sie durch einen Hauch Radieschengeschmack.
Als eigene Züchtung enthalten sie besonders gesundheitsfördernde Stoffe,wie den Inhaltsstoff SGS, dem sogar krebsvorbeugende Wirkung zugesprochen wird. Sehr fein zu belegten Brötchen, Salaten und zu Fischgerichten.
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Darf man Mungobohnensprossen roh essen?
Mungobohnensprossen können sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden. Roh eignen sie sich besonders gut für Salate und als Zugabe zu den verschiedensten Finge-Food- Gerichten. Sie sollten vor dem Gebrauch kurz mit heissem Wasser überbrüht oder kurz blanchiert werden. In warmen Gerichten pasen sie im Prinzip zu allem, man gibt die Sprossen am besten erst am Ende der Zubereitung dazu, dann behalten sie ihren Biss.
Oft werden Mungobohnensprossen irrtümlich als Sojasprossen bezeichnet oder mit diesen verwechselt. Sojasprossen müssen jedoch vor dem Verzehr erhitzt werden, sie werden hauptsächlich als Konserven angeboten.
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Enthalten alle Sprossen die gleiche Menge an Nährstoffen?
Sprossen und Keime zeichnen sich grundsätzlich durch einen überdurchschnittlichen Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen aus. Die Art der Nährstoffe und die jeweilige Menge ist von Sprossensorte zu Sprossensorte unterschiedlich.
In dem Stadium, in dem sie geerntet werden, nämlich im ganz frühen Wachstumsstadium einer Pflanze, enthalten die Gemüsepflanzen den höchsten Gehalt an diesen wertvollen Nährstoffen, wodurch sie sich hervorragend für eine gesunde, bewusste und natürliche Ernährung eignen.
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Erbsenspargelsprossen, wie kann man sie einsetzen?
Erbsenspargelsprossen sind mit ihrer weissen Farbe und ihren langen Stängeln sehr schön als Dekoration von Salaten geeignet. Sie schmecken ein wenig wie frischer Spargel und passen kurz mitgegart auch hervorragend zu Wokgerichten oder roh als Garnierung.
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Fenchelsprossen, wie setzt man sie am besten ein und wonach schmecken sie?
Ihr Geschmack erinnert leicht an Anis und passt mit dieser exotischen Geschmacksausprägung hervorragend zu Fischgerichten und zu Desserts. Als Brotbelag geben sie eine besondere Geschmackskomponente. Fenchelsprossen schmecken weniger intensiv als Fenchelgemüse und können so zu vielen Gerichten kombiniert werden, ohne dass der intensive Geschmack des Fenchels vorherrscht.
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Garlic Sprouts, wonach schmecken sie und wo kann man sie einsetzen?
Garlic Sprouts, die sanfte Knoblauchvariante, haben einen deutlichen, aber sehr feinen Knoblauchgeschmack. Als zarte Keimlinge passen sie auf Canapes, belegte Brötchen und zu Fleisch und Fischgerichten.
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Gibt es im Handel Gefässe für die Aufzucht von Sprossen und was gilt es zu beachten?
Im Handel gibt es verschiedene Keimgefäße. Man kann die Sprossen außerdem in einem Einmachglas von 1 bis 1 1/2l ziehen. Dazu benötigt man etwas durchlässigen Stoff und Gummibänder.
Sprossen und Keime brauchen viel Platz. 1 EL Alfalfa Saat füllt in 8 bis 10 Tagen ein Litergefäß. Deshalb sollte der Boden eines Glases nur eben mit Samen bedeckt sein. Bei Keimgefäßen richtet man sich nach der Gebrauchsanweisung, entsprechende Saatzellen oder Glaesser gibt es auch im gut sortierten Online-Handel oder meist in einem Reformhaus. Mungobohnensprossen wachsen jedoch im Dunkeln wie manch andere Sprossenart auch. Man sollte sich demnach frueh genau entscheiden was man denn zuuechten moechte.
Nachstehend einige grobe Richtlinien bei der Zucht von Sprossen und Keimen.
1. Schritt: Samen mit reichlich Wasser bedeckt 4 - 6 Stunden aufquellen Lassen. Getreide und Hülsenfrüchte brauchen 12 Stunden.
2. Schritt: Wasser abgießen, Samen durchspülen und völlig abtropfen lassen. Die mit Stoff und Gummiband verschlossenen Einmachgläser kurze Zeit umgedreht auf ein Gitter stellen. Bei Keimgefäßen prüfen, ob das Wasser abgelaufen ist.
3. Schritt: Gefäß an einen warmen Platz (19 - 21 Grad Celsius) stellen, Heizungsnähe und direktes Sonnenlicht meiden.
4. Schritt: Samen täglich 2 - 3mal zur gleichen Zeit mit lauwarmem Wasser abspülen, wieder völlig abtropfen lassen.
In den letzten Tagen darauf achten, daß die Sprossen Licht bekommen, damit sich die Blättchen grün färben können.
5. Schritt: Sprossen vor Verwendung kalt abspülen. Was nicht gebraucht wird, im Plastikbeutel oder verschlossenen Gefäß im Kühlschrank aufbewahren, jedoch höchstens 4 Tage.
Mungobohnensprossen sowie weitere Keime und Sprossen kann man in vielen Gerichten verwenden. Auch anstelle von Kräutern, so in Blatt- und Gemüsesalaten, in Saucen und Suppen, in Quarkspeisen und Buttermischungen, ferner auf Toast und Sandwiches. Sprossen, die an heiße Gerichte kommen, immer erst im letzten Augenblick dazugeben, damit sie knackig bleiben.
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Greenpeez Sprossen, wie sehen sie aus und wie kann man sie einsetzen?
Frisch im Geschmack, der an junge, zarte Gartenbohnen erinnert. Sie ergänzen sich vorzüglich mit Salaten oder kurz angebraten mit warmen Gerichten. Mit ihren zahlreichen sanftgrünen und leicht buschigen Blättchen sind sie zudem ein echter Hingucker.
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Ich suche einen Lieferant fuer Sojasprossen und Mungobohnensprossen, bin ich hier bei Evers Specials richtig?
Evers Specials ist Lieferant und Erzeuger von frischen Keimen und Sprossen und baut in eigens dafür konzipierten Keimzellen Mungobohnensprossen an. Diese werden direkt nach der Ernte umgehend an die Kunden aus Handel und Industrie geliefert. Durch die stetigen Weiterentwicklungen des Unternehmens in den letzten Jahren und Investitionen in die Forschung gehoert das Unternehmen mittlerweile zu den Marktfuhrern der Branche. Neben Mungobohnensprossen liefert das Unternehmen eine Vielzahl von Keimen und Sprossen. Eine genaue Uebersicht ist auf der Internetseite im Bereich Sortiment zu sehen. Sojasprossen werden jedoch nicht geliefert oder durch EversSpecials gezüchtet. Oftmals werden jedoch Sojakeime oder Sojasprossen mit der Mungobohnensprosse irrtümlicherweise verwechselt
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Ist bei dem Anbau von Sprossen und Keimen auf die Qualität der Rohware zu achten und findet dies Berücksichtigung bei Evers Specials?
Evers Specials verwendet ausschließlich beste Mungobohnen-Rohware von geprüften Vertragslieferanten. Bereits hier beginnen strenge Qualitätskontrollen, bevor das Produkt bei Evers Specials einer engmaschigen Eingangskontrolle unterzogen wird. Vor dem eigentlichen Keimungsprozess werden die Mungobohnen erneuten Kontrollen durch Evers Specials unterworfen. Zu den hier gestellten hohen Anforderungen zählen z.B. beste Mikrobiologie sowie ein optimales Erscheinungsbild.
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Ist Evers Specials -Taugé GLOBALGAP zertifiziert ?
Ja, der Sprossenhersteller Evers Specials B.V. hat sein Qualitätssiegel erneut erhalten. Der GLOBALGAP Standard wurde in erster Linie entwickelt, um das Vertrauen der Verbraucher in die landwirtschaftliche Erzeugung von Nahrungsmitteln zu erhalten. Erreicht werden soll dieses durch die Verminderung umweltschädlicher Einflüsse durch die Landwirtschaft, die Reduzierung des Einsatzes von Medikamenten und chemischen Pflanzenschutzmitteln und die Umsetzung von Maßnahmen für die Sicherheit und Gesundheit von Mensch und Tier.GLOBALGAP ist eine privatwirtschaftliche Organisation, die weltweit freiwillige Standards zur Zertifizierung von landwirtschaftlichen Produkten setzt. Ziel ist es, EINEN Standard für gute Agrarpraxis zu etablieren, der mit verschiedenen Produktanwendungen für die gesamte Landwirtschaft in der Welt zum Einsatz kommt.
Eine Kopie des aktuellsten Zertifikates können auf der Homepage von Taugé als PDF-Datei herunterladen.
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Kann ich selbst Mungobohnensprossen züchten oder anbauen für den Hausgebrauch?
Generell würde es schon gehen, jedoch ist dies mit sehr viel Aufwand verbunden, da man die Mungobohnenkerne nur schwer zu bekommen sind und diee Wachstumskomponenten Wasser, Wärme und die Luftzirkulation genau aufeinander abgestimmt werden müssen, um ausreichende Hygiene zu gewährleisten. Die Mungobohnensprossen müssen auf jeden Fall regelmässig gut durchgespült werden.
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Kann man bei Evers Specials auch Saatgut zum Züchten von Sprossen und Keimen kaufen ?
Evers Specials ist ausschliesslich Produzent und Vermarkter von Sprossen und Keimen. Saatgut kann beim Unternehmen nicht bezogen werden.
Es gibt jedoch in gut sortierten Supermärkten oder in Naturkost- und Bioläden einige Sorten Saatgut zu kaufen, das zum Hausgebrauch verwendet werden kann.
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Keimmix - kunterbunter Sprossenmix, wie kann man ihn einsetzen?
Der Keimmix oder Crunchy Mix ist eine Mischung der beliebtesten kurzgekeimten Sprossenarten, wie z.B. Adzukisprossen, Kichererbsensprossen, jungen Mungobohnensprossen und Weizenkeimen.
Sie eigenen sich hervorragend als Salatbestreuung, kurz angeröstet, in Wokgerichten oder einfach pur und als Belag auf Broten und in Wraps. Acuh als Suppentopping und in Rohkostgerichten sind sie gut geeignet.
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Kichererbsensprossen und Kichererbsenkeime, wie sehen sie aus und wo setzt man sie ein?
Kichererbsensprossen und Kichererbsenkeime sind kurze, knackige Keime aus den goldgelben Kichererbsen. Geschmacklich erinnern sie an feine grüne Erbsen: nussig, herzhaft und leicht süßlich. Sie lassen sich wunderbar vielseitig zubereiten und verwenden: roh, geröstet oder frittiert verfeinern sie Salate, Suppen und südländische Rezeptkreationen.
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Linsensprossen, wie sehen sie aus und wie kann man sie einsetzen?
Linsensprossen - die herzhaften Milden, im Geschmack mild und leicht süßlich, optisch gleichen sie der braunen Berglinse – so eignen sie sich ausgezeichnet als Rohkost im Salat. Ebenso köstlich leicht gedämpft in Pfannengerichten und Suppen sowie als leckere Füllung. Sie sind reich an Vitamin B1, B2, C und Eisen.
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Müssen Mungobohnensprossen nach der Ernte gekühlt gelagert werden?
Zur Aufrechterhaltung einer guten Qualität der Mungobohnensprossen ist es notwendig, dass diese gekühlt gelagert werden. Auch die von Evers Specials angebotenen Verpackungsweisen in speziellen Kunststoffformen mit Deckeln oder Folie verlängern die Haltbarkeit.
Die Verpackung mit den Mungobohnensprossen sollte auf jeden Fall im Kühlschrank gelagert werden.
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Porreesprossen oder Zwiebelsprossen, wie schmecken sie und wo können sie eingesetzt werden?
Diese feinen, zartgrünen Sprossen zeichnen sich durch ihren frisch- würzigen Geschmack aus. Dekorativ und mit ihrem deutlichen Porree-oder Zwiebelgeschmack, passen sie wunderbar zu Fisch- und Krustentiergerichten, in Rohkostsalate oder zu Sandwiches und Wraps.
Porree-und Zwiebelsprossen lassen sich schön zu herzhaften Gerichten verwenden.
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Radieschensprossen, wonach schmecken sie und wo kommen sie zum Einsatz?
Radieschensprossen, milde Schärfe, feiner angenehm scharfer Geschmack, wie zarte junge Radieschen.
Radieschensprosssen passen schön zu Salaten und Sandwiches, die ein bisschen Schärfe vertragen können, sowie zu Käsegerichten und leicht angedünstet zu warmen Gerichten.
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Rettichsprossen, wonach schmecken sie und wie kann man sie einsetzen?
Rettichsprossen sind kräftig im Geschmack mit einer leicht scharfen Note. Durch ihre frische grüne Farbe schmücken sie sowohl optisch als auch geschmacklich belegte Brote, Salate und Wokgerichte. Da Rettichsprossen recht kräftig und scharf sind, sollten sie nur sparsam eingesetzt werden.
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Rosabi Sprouts, wonach schmecken sie udn welche besonderen Nährstoffe enthalten sie ?
Sie ist leichter im Geschmack als die kräftige Rote-Bete-Sprosse, mit der sie entfernt verwandt ist. Rosabi Sprossen stammen ursprünglich aus einer koreanischen Rübensorte und werden gerne als exotisch-dekorative Zutat für Salate und Fleischgerichte verwendet. Sie sind reich an Vitamin B11, B12, E sowie an Magnesium und Chrom.
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Rote-Bete Sprossen, wonach schmecken sie und wie können sie eingesetzt werden?
Rote-Bete Sprossen - die Farbkräftigen, bereichern mit ihrer prächtigen roten Farbe und ihrem deutlichen Rote-Bete-Geschmack sie unterschiedlichste Gerichte. Ein Farbtupfer, der zudem reich an Vitaminen der B-Gruppe sowie an Mineralstoffen wie Magnesium und Chrom ist. Gekühlt entstehen durch die Abgabe der roten Farbe auf warmen Suppen äusserst dekorative Muster.
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Rotkohlsprossen, wonach schmecken sie?
Rotkohlsprossen - die Extravaganten, frisch im Geschmack und außergewöhnlich in ihrer Farbgebung. Diese weiß-lilafarbigen Sprossen ergänzen sich geschmacklich hervorragend mit würzigen Käsesorten, Obst und Rohkostsalaten. Zudem eignen auch sie sich mit ihrer schönen Farbkombination auch hervorragend als Garnierung.
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Sango Sprouts, wonach schmecken sie und wo setzt man sie am besten ein?
Sango Sprouts - Radieschen exotisch, ihr Geschmack erinnert an zarte Radieschen, jedoch mit einer interessanten Pfeffernote. Die außergewöhnliche dunkellila Farbgebung verschönert im Nu belegte Brötchen, Salate oder Suppen. Sango Sprouts sind milder als Radieschensprossen, intensivieren jedoch ebenfalls herzhafte Gerichte.
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Sind Mungobohnensprossen und Sojasprossen das Gleiche?
Mungobohnensprossen und Sojasprossen werden oft miteinander verwechselt, bzw. irrtümlich für das Gleiche gehalten.
Mungobohnensprossen werden aus Mungobohnen gekeimt, einer kleinen, grünen Bohne, Sojasprossen aus der grösseren, gelben Sojabohne. Dadurch unterscheiden sie sich rein optisch- Mungobohnensprossen sind feiner und auch geschmacklich weniger intensiv als Sojabohnensprossen. Sojasprossen dürfen nicht roh verzehrt werden, sie müssen auf jeden Fall vor dem Verzehr gegart werden. Zudem sind Mungobohnensprosssen leichter verdaulich als Sojasprossen.
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Sonnenblumensprossen, wie setzt man sie am besten ein und wie sehen sie aus?
Sonnenblumensprossen sind ca. 2 cm lang und werden aus geschälten Sonnenblumenkernen gezogen. Nussig und kräftig im Geschmack passen sie hervorragend zu Salaten und Müslis sowie in warme Gerichte wie z. B. Pfannkuchen und Aufläufe. Sonnenblumensprossen schmecken zudem leicht ölig und zeichnen sich durch ein besonderes Aroma aus. Mit ihrem herb-milden Geschmack können sie auch schön zu Desserts kombiniert werden.
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Spielt die Luftfeuchtigkeit beim Kühlen der Mungobohnensprossen eine Rolle?
Die Luftfeuchtigkeit muss beim Kühlen auf einem hohen Niveau bleiben 90 bis 95 %), um ein Austrocknen der Mungobohnensprossen zu verhindern.
Bei Evers Specials wird während des gesamtem Keim-und Porduktionsporzesses darauf geachtet, dass die Luftfeuchtigkeit auf einem konstanten NIveau gehalten wird, so dass die Sprossen in optimaler Qualität ausgeliefert werden.
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Wachsen Mungobohnenkeimlinge oder Mungobohnensprossen im Boden oder in Keimzellen?
Mungobohnensprossen wachsen in eigens dafür entwickelten Keimzellen. Diese bestehen aus Edelstahl, so dass optimale Hygiene und Wachstumsqualität garantiert ist. Diese Keimzellen werde nicht mit Watte oder Erde ausgelegt, wie oft angenommen, lediglich die Abstimmung der Wachstumskomponenten Wasser, Wärme und Luft sorgt für einen reibungslosen Ablauf des sensiblen Wachstumsprozesses.
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Was ist beim Kauf von Sprossen und Keimen zu beachten?
Wenn man Sprossen kauft, sollte man darauf achten, dass die frisch und knackig sind, keine nassen Stellen aufweisen und dass sie gut riechen. Sie müssen auf jeden Fall kühl, d.h. im Kühlschrank gelagert werden. Am besten werden sie so frisch wie möglich verarbeitet. Man sollte auf jeden Fall auf das Haltbarkeitsdatum achten. Für Sprossen von Hülsenfrüchten wie Mungobohensprossen wird empfohlen, sie kurz vor dem Verzehr kurz mit heissem Wasser abzuspülen oder sie zu blanchieren.
Keimgemüse enthält eine Vielzahl von Nähr-und Vitalstoffen. Wie bei allen Gemüsen ist auch bei Sprossen und Keimen der Gehalt an diesen Nährstoffen am höchsten , wenn sie ganz frisch sind.
Bei Evers Specials werden die Inhaltsstoffe und die Qualität der Sprossen in internen und externen Laboratorien regelmässig kontrolliert.
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Was ist bzw. was versteht man unter Taugé?
Bei Taugé handelt es sich um die frischen Sprossen der Mungobohne. Die Mungobohne, lateinisch Vigna radiata, auch bekannt als Jerusalembohne oder Lunjabohne, ist eine Nutzpflanze aus der Gattung der Hülsenfrüchtler, eine kleine dunkelgrüne Bohne, die der Miniaturausgabe der Olive gleicht.
Aus diesen Bohnen werden die Sprossen gezüchtet. Der Name Tauge kommt aus dem Indonesischen und bezeichnet die Mungobohnensprosse. Auch in den Niederlanden werden Mungobohnensprossen unter diesem Namen vertrieben.
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Weizenkeime und Weizensprossen, wie setzt man sie am besten ein?
Weizensprossen sind leicht süßlich und saftig im Geschmack und schmecken sowohl geröstet als auch roh. Sie sind besonders reich an Vitamin C und Eiweiß. Hervorragend geeignet als Brotbelag, in Suppen, Salaten und Eiergerichten sowie als Zugabe zu Getreidepuffern und Gemüsegerichten.
Gerne werden Weizenkeim auch in Müeslis verwendet, da sie noch reicher an Nährstoffen sind als Weizenflocken und einen leicht süsslichen geschmack haben, der sich proma mit verschiedenen Obstsorten kombinieren lässt.
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Wer gehört zu den Kunden von Evers Specials und wo kann man die Produkte kaufen ?
Evers Specials bellefert in erster Linie den Grosshandel und die Nahrungsmittelindustrie in Europa. Dazu zählen auch Grossmärkte und C&C Märkte.
Ausserdem werden Sprossen und Keime von Evers Specials von Gemüseschnittbetrieben zur Herstellung von Fresh-Cut-Mischungen, also frisch geschnittenen, gebrauchsfertigen Gemüse- und Salatmischungen verwendet. In der Nahrungsmittelindustrie finden sie Verwendung in TK-Gemüsemischungen sowie in der Herstellung von Snackprodukten, wie Frühlingsrollen und Convenienceprodukten.
Bezugsquellen für Sprossen und Keime von Evers Specials können direkt beim Unternehmen nachgefragt werden.
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Werden die Keimlinge von den Mungobohensprossen nach der Ernte bei Evers Specials Tauge gekühlt?
Unmittelbar nach dem Verpacken werden die Keimlinge, die bei der Ernte durch den Wachstumsprozess warm sind, sehr rasch auf 5 C herunter gekühlt. Als wohl einziges Unternehmen in diesem Sektor verfügt Evers Specials Taugé über einen Spezialkühler, der diesen Prozess innerhalb kürzester Zeit durchführt. Nach dem Herunterkühlen werden sie kommissioniert und in speziellen Kühlfahrzeugen ausgeliefert.
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Wie lange dauert es bei Evers Specials die geernteten Mungobohnensprossen zum Kunden zu transportieren?
Bei Evers Specials werden gut 90 % der geernteten Mungobohnensprossen innerhalb von 12 Stunden nach der Ernte zum Kunden transportiert. Das Unternehmen greift hier auf ein gesondert entwickeltes Logistikkonzept zurück, dass die Auslieferung der gesamten Sprossenernte innerhalb von maximal 24 Stunden garantiert.
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Wie lange gibt es die Firma Evers Specials schon als Sprossenerzeuger und wohin werden die Sprossen ausgeliefert ?
Evers Specials - Taugé gehört zu den größten Erzeugern und Lieferanten von frischen Sprossen und Keimen in Europa. Das seit mehr als 30 Jahren bestehende niederländische Unternehmen mit Sitz in Nijmegen, hat sich exklusiv auf die Produktion und die Vermarktung dieses Nahrungsmittels spezialisiert. Es produziert heute im Jahr über 25.000 Tonnen der vielseitig verwendbaren Sprossen, die von den Niederlanden aus unter dem Namen Taugé in ganz Europa täglich frisch ausgeliefert werden. Neben Deutschland zählen Großbritannien, Frankreich, Dänemark, Polen, Belgien, Luxemburg, Spanien und Italien zu den belieferten Ländern.
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Wie setzt man am besten Mungobohnensprossen ein, zu welchen Gerichten passen sie ?
Mungobohnensprossen sind die frischen knackigen Sprossen der Mungobohne. Mit ihrer weißen Farbe und ihrem würzig-knackigen Geschmack bringen sie Extra-Frische in jedes Gericht. Irrtümlich werden sie oft als Sojasprossen bezeichnet, die klassische Mungobohnensprosse ist jedoch feiner im Geschmack und leichter verdaulich. Reich an Nährstoffen und leicht zubereitet, lassen sie sich auf vielfältige Weise verwenden, z. B. in Salaten, Aufläufen, Pfannen- und Wokgerichten sowie als leckere Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten, als Suppenbeigabe und als Brotbelag.
Im Prinzip passen Mungobohnensprossen zu allen Gerichten , da sich geschmacklich nicht dominieren und mit ihrer Knackigkeit und frischen Farbe sowohl exotische als auch traditionell-klassische bereichern.
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Wie verwendet man Sojasprossen und was gilt es zu beachten?
Sojasprossen und Mungobohnensprossen werden oft irrtümlich für das Gleiche gehalten. In den traditionellen asiatischen Gerichten, wie Frühlingsrollen und Gemüsegerichten findet man fast immer die Mungobohnensprossen.
Aber auch Sojasprossen werden verwendet, wenn auch eher selten. Bei ihnen muss unbedingt darauf geachtet werden, dass sie vor dem Verzehr gegart werden, da sie im ungekochten Zustand nicht verdaulich sind. Sojabohnensprossen werden zumeist in Konserven angeboten, in dieser Form sind sie auch direkt verzehrbar.
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Worauf wird hinsichtlich des Transportes bei Evers Specials gesondert geachtet?
Alle von uns gelieferten Mungobohnensprossen werden von unserer Kühlzelle bis zur Lieferung beim Kunden in Kühlwagen transportiert. Hiermit können wir garantieren, dass die Temperatur der Mungobohnensprossen bei der Ablieferung maximal 7 C beträgt. Unsere festen Spediteure besitzen ein umfassendes Know-how hinsichtlich des Transports verderblicher Güter und sind HACCP-zertifiziert.
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Worin genau besteht der gesundheitliche Nährwert von Sprossen und Keimen?
Mungobohnensprossen sind richtige kleine Kraftpakete mit extrem hohem Nährwert, die einen wertvollen Beitrag zur gesunden, natürlichen und bewussten Ernährung leisten.
Während des Keimvorgangs findet ein Umbauprozess statt, der den Nährwert in hohem Maße steigert und eine einzigartige Kombination an Nährstoffen hervorbringt, die in dieser Form während des weiteren Wachstumsprozesses einer Pflanze nie mehr erreicht wird. Der Gehalt an Vitamin C, B1 ,B2, E, Niacin und Folsäure und an Eiweißen steigt stark an, die komplexen Kohlenhydrate der Hülsenfrüchte werden aufgespalten und so für den menschlichen Körper leichter verdaulich gemacht.
Zu ihren wertvollen Inhaltsstoffen zählen neben den wichtigsten Vitaminen die Mineralstoffe Eisen, Fluor, Kalzium, Kalium, Kupfer, Magnesium, Mangan, Natrium und Zink.
Ausserdem sind Mungobohnensprossen reich an Antioxidantien und sekundären Pflanzenstoffen (im naturheilkundlichen Bereich auch unter dem Namen Phytamine bekannt), die einen nachgewiesenen positiven Effekt auf die menschliche Gesundheit haben – so können sie zum Beispiel zur Senkung des Blutdrucks und zum Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie vor Krebserkrankungen beitragen. Kein anderes Gemüse ist so reich an wertvollen Nähstoffen wie frische Keime aus Bohnen und anderen Saaten!
Die US–Gesundheitsbehörde gab eine Ernährungsempfehlung aus, die besagt, dass - unter der Voraussetzung einer ansonsten ausgewogenen Ernährung - der Verzehr von täglich 25 g Sprossen das Risiko senkt, Herz-Kreislauferkrankungen zu bekommen.
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